Rode tofu pesto: mini-pizza’s met gegrilde courgette

75min Gebruikte producten: Crème Rode Tofu Pesto
Ingredienten

Ingredienten voor 12 mini-pizza’s 1 kleine broccoli (300gr), 1 kleine bloemkool (350 gr), 2 eetlepels lijnzaad (al dan niet gebroken), ½ tl kruidenzout, 1 tl Provençaalse kruiden, 30 gram volkoren bloem of boekweitbloem 1 courgette, in schijfjes, een handvol rucola, zongedroogde tomaten, 2 potjes Hobbit Rode Tofu Pesto Optioneel, voor een cheesy flavour: 2 eetlepels edelgistvlokken Optioneel: een lepel maiszetmeel of kikkererwtenbloem, voor extra binding

Gebruik

Rasp de broccoli en bloemkool (inclusief de stam) tot korrels ter grootte van halve rijstkorrels. Dit gaat het gemakkelijkst in een food processor! Blancheer of stoom de bloemkool/broccoli “rijst” kort, tot wanneer de korrels beetgaar zijn. Laat uitlekken en afkoelen. Meng het lijnzaad met 6 eetlepels warm water en laat een half uurtje staan tot wanneer je een textuur krijgt die op eiwit lijkt. Doe de afgekoelde “rijst” in een theedoek en knijp er zoveel mogelijk water uit. Meng de “rijst” met het kruidenzout, Provençaalse kruiden, bloem en edelgistvlokken. Meng er als laatste het lijnzaad “eitje” door. Controleer of het deeg aan elkaar blijft kleven wanneer je een kleine hoeveelheid tot een balletje drukt. Blijft het nog te los, voeg dan wat maiszetmeel of kikkererwtenmeel toe om de binding te versterken. Verwarm de oven voor op 175°. Bedek een bakplaat (of twee) met bakpapier en vet het in met olie. De pizza’s durven te kleven aan het papier. Maak 12 kleine pizza’s met een dikte van 5mm. Druk goed aan, zodat de pizza’s een egale dikte hebben en nergens scheurtjes vertonen. Plaats 20 min in de oven. Draai vervolgens om en bak de andere zijde nog een tiental minuten, tot wanneer de pizza goudbruin en lekker krokant is. Grill ondertussen de schijfjes courgette in wat olie en spoel de rucola. Beleg de gebakken pizza met een lepel Hobbit Rode tofu pesto. Werk af met de gegrilde courgette, rucola en zongedroogde tomaten.

Bekijk ons assortiment