Ingrédients

Recette pour 2 personnes: 1 paquet de tofu du Hobbit, 1 oignon rouge (finement haché), sel et poivre, ½ cuillère à café de curcuma, 1 gousse d'ail (finement hachée), persil frais (finement haché), 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle, 200 à 250 ml de crème de soja, 4 cuillères à soupe de farine de pois chiches ou de farine de riz, 1 cuillère à café de crème de tartre en poudre, ½ courgette (finement hachée), 10 champignons sauvages (coupés en quartiers), huile d'olive.

Utilisation

Faites revenir la moitié de l'oignon et de l'ail dans un peu d'huile d'olive avec une pincée de sel.

Placez l'oignon frit dans un mixeur et ajoutez ces ingrédients : le tofu, la levure chimique tartare, la crème de soja, la farine de pois chiches, le sel et le poivre, le curcuma, la levure nutritionnelle et 2 cuillères à soupe de persil finement haché. Mélangez jusqu’à obtenir une « pâte » épaisse et coulante.

Dans la même poêle, faites revenir les champignons, l'autre moitié de l'oignon et les courgettes dans l'huile d'olive avec du sel et du poivre et réservez quelques instants.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et attendez que la poêle soit chaude. Placez 3 tas de mélange de tofu du mixeur dans la poêle et versez une cuillère à soupe de mélange champignons/courgettes dessus. Si des bulles d'air apparaissent dans la pâte, retournez la mini omelette avec une spatule et faites frire encore quelques minutes jusqu'à ce que l'omelette soit bien dorée. 

Gardez les mini omelettes au chaud au four pendant que vous poursuivez la cuisson.

Servir avec du persil supplémentaire et du pain.