Ingredienten

Recept voor 2 personen: 1 pakje Tofu van ‘De Hobbit’, 1 rode ui (fijngesneden), peper en zout, ½ kl curcuma, 1 teentje look (fijngesneden), verse peterselie (fijngesneden), 2 el edelgist, 200 à 250 ml sojaroom, 4 el kikkererwtenmeel of rijstbloem, 1 kl wijnsteenbakpoeder, ½ courgette (fijngesneden), 10 tal boschampignons (in partjes gesneden), olijfolie

Gebruik

Fruit de helft van de ui en look in een beetje olijfolie met een snuifje zout.

Doe de gefruite ui in een blender en voeg deze ingrediënten aan toe: de tofu, wijnsteenbakpoeder, sojaroom, kikkererwtenbloem, zout en peper, curcuma, edelgist en 2 el fijngesneden peterselie. Blend tot je een dik lopend ‘deeg’ hebt.

In dezelfde pan, bak je de champignons, de andere helft van de ui en courgette gaar in olijfolie met peper en zout en zet eventjes opzij.

Verwarm in een pan een scheut olijfolie en wacht tot de pan heet is. Doe 3 hoopjes tofu mix uit de blender in de pan en schep een el champignon/courgette mix erbovenop. Als er in het deeg luchtbelletjes komen, flip je met een spatel de mini omelet om en bak nog enkele minuten tot de omelet goudbruin is.

Hou de mini omeletjes warm in de oven terwijl je blijft bakken.

Serveer met extra peterselie en brood.