De meeste mensen die lupine horen denken onmiddellijk aan de kleurrijke, sierlijke bloemen, maar er is meer aan dit mooie plantje. Lupineplanten behoren tot de familie van de peulvruchten. Ze worden reeds duizenden jaren geteeld en vormden een belangrijke voedingsbron voor oude Mediterrane, alsook Centraal en Zuid-Amerikaanse bevolkingsgroepen. Initieel werden de zaadjes gebruikt als veevoeder, maar men begon al snel de nutritionele voordelen voor de mens ook in te zien.

Bovendien is lupine perfect te telen in ons klimaat waardoor de druk op de planeet wat verlaagd kan worden. Misschien een goed idee om af en toe vlees te vervangen door een bordje lupine?

LUPEH – gefermenteerde lupinebonen

Lupeh is het broertje van tempeh maar op basis van lupinebonen in plaats van sojabonen. De gekookte lupinebonen worden gefermenteerd met een mensvriendelijke schimmel. De fermentatie bindt de bonen tot een vaste blok en breekt de eiwitten in stukjes, wat de lupine erg makkelijk verteerbaar maakt. Lupeh kan je bereiden net als tempeh; gemarineerd, gefrituurd, gepaneerd, gebakken, noem maar op.