125 g rijstnoedels (2-5 mm breed), 75 g tuinbonen of erwtjes of gedopte edamameboontjes (diepvries), ½ el kokosolie, 250 g stevige tofu, in plakjes of blokjes, 1 kleine paksoi (200 g) of Chinese kool, fijngesneden, 2 tenen knoflook, geperst, 120 g courgettenoedels (zelf maken van ½ courgette, of kopen), sriracha of chilisaus naar smaak (optioneel), peper en zout VOOR DE SAUS: 4 el neutrale olie of milde olijfolie, 2 el geroosterde sesamolie, ½ tl kurkuma, 3 el tahin (sesampasta) of pindakaas, 1 à 2 el sojasaus of glutenvrije tamari, 2 tl limoensap (vervang door appelcider- of rijstazijn), 1 el ahornsiroop (of kokosbloesemsuiker of honing), flink wat zwarte peper en zout, sriracha of andere chilisaus VOOR DE AFWERKING: lente-ui, fijngesneden, 1 handvol pindanoten, sesamzaadjes, koriander
-
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de
verpakking. Dat duurt meestal slechts 3 à 5 minuten.
-
Laat ook de tuinbonen, erwtjes of edamame
meekoken met de noedels. Spoel de noedels goed af onder koud water, om kleven
te voorkomen.
-
Verhit wat kokosolie in een grote pan op
middelhoog vuur.
-
Dep de tofublokjes droog met wat keukenrol en
bak ze goudbruin in de pan.
-
Voeg de paksoi toe aan de goudbruine tofu,
samen met de knoflook. Laat een aantal minuten aanbakken, roer regelmatig.
-
Maak ondertussen de saus door alle ingrediënten
in een kom te mengen met een garde. Proef en kruid bij zodat je de perfecte
zoet-zuur-zoutbalans krijgt. Maak het eventueel pittiger met wat sriracha.
-
Wanneer de paksoi lekker beetgaar is, voeg je
de courgettenoedels, rijstnoedels en gekookte groenten toe. Giet er de saus bij
en roer goed om. Laat kort opwarmen.
-
Werk af met lente-uitjes, pindanoten,
sesamzaadjes en koriander.
·
Gebruik brede noedels (2 tot 5 mm). De saus blijft er beter
aan kleven en ze zijn gemakkelijker onder de groenten en saus te mengen dan
fijne rijstnoedels.
· Heb je geen tahin in huis maar wel pindakaas? Vervang de tahin door een halve hoeveelheid pindakaas. Zo creëer je toch een romige en nootachtige saus.
Recept: FoodLove (Stefanie Baert) uit het boek Ready, Set, Go!